¿cómo se le llama al residuo de las carnitas?

¿cómo se le llama al residuo de las carnitas?

Carnitas de ternera

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Las carnitas, que significan literalmente “carnes pequeñas”, son un plato de la cocina mexicana originario del estado de Michoacán. Las carnitas se preparan cociendo a fuego lento la carne de cerdo en aceite o, preferiblemente, en manteca de cerdo hasta que esté tierna. El proceso dura entre tres y cuatro horas, y el resultado es una carne muy tierna y jugosa, que se suele servir con cilantro picado, cebolla picada, salsa, guacamole, tortillas y frijoles refritos.

Las carnitas de cerdo se preparan tradicionalmente con cortes de cerdo muy marmoleados y ricos como el culo de Boston o el jamón de picnic[1] Las secciones de 3-7 kg se suelen cortar a un tamaño manejable (6-10 lb) y se sazonan mucho antes de cocerlas a fuego lento o freírlas. Las carnitas también pueden hacerse de pollo, utilizando pechugas o muslos, y cocinándolas de manera similar.

Receta de carnitas michoacanas

¡Qué casualidad, acabo de hacer carnitas por primera vez hace una semana y media (me dio pena no encontrar una receta en su sitio), y estoy a punto de hacerlas de nuevo en un par de días! El método que utilicé antes fue poner la carne de cerdo, las especias y otros ingredientes en un horno holandés y cubrirlo con un líquido de cocción, ponerlo en el horno, luego sacarlo, reducir el líquido de cocción a un jarabe como salsa y mezclarlo con la carne de cerdo antes de ponerlo bajo una parrilla. Me salió bastante bien, aunque le puse mitades enteras de naranja, que se desintegraron y fue imposible separarlas del cerdo, pero si usara la cáscara y el zumo se evitaría ese problema (de todas formas, no me importaba que las carnitas estuvieran súper anaranjadas). Si no estás familiarizado con ambos métodos, ¿hay algún problema importante con el método de cocción que se te ocurra?

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Cómo hacer carnitas en la estufa

Hay una reacción casi visceral al cocinar a la parrilla.        Todos los sentidos entran en juego.    Observar una rejilla llena de delicias asadas a la parrilla es una visión bienvenida, un presagio de lo que está por venir.      Sin duda, el olor de la carne caramelizada atrae a cualquiera.    Ese olor ahumado y dulce cuando el fuego llega a la carne es irresistible.    El tacto también juega un papel importante, ya que disfrutamos de la textura de la carne crujiente y suculenta.    ¿Y qué me dice del sonido del fuego al crepitar?    El chisporroteo de la grasa al chocar con las brasas es una señal de que el fuego está haciendo su trabajo.    Por último, el sabor.    Ahumado, dulce, salado o picante.    El sabor de la carne a la parrilla no se puede describir con una sola palabra.    ¡O tal vez la descripción sea un sonido – ¡MMM! u OHH! o ¡YUM!    No olvide que relamerse los labios es una señal de que se ha disfrutado mucho de la comida.

Normalmente, las carnitas se hacen con paleta de cerdo que ha sido marinada con ingredientes como zumo de naranja, comino y orégano. Se cuece a fuego lento hasta que esté tierna y luego se pone bajo la parrilla para que los bordes de la carne queden crujientes.

Wikipedia

¡Qué coincidencia, acabo de hacer carnitas por primera vez hace una semana y media (estaba triste porque no pude encontrar una receta en su sitio), y estoy a punto de hacerlo de nuevo en un par de días! El método que utilicé antes fue poner la carne de cerdo, las especias y otros ingredientes en un horno holandés y cubrirlo con un líquido de cocción, ponerlo en el horno, luego sacarlo, reducir el líquido de cocción a un jarabe como salsa y mezclarlo con la carne de cerdo antes de ponerlo bajo una parrilla. Me salió bastante bien, aunque le puse mitades enteras de naranja, que se desintegraron y fue imposible separarlas del cerdo, pero si usara la cáscara y el zumo se evitaría ese problema (de todas formas, no me importaba que las carnitas estuvieran súper anaranjadas). Si no estás familiarizado con ambos métodos, ¿hay algún problema importante con el método de cocción que se te ocurra? Probablemente probaré el tuyo en un par de días para poder hacer la comparación yo mismo, pero pensé en preguntar.

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